影響辣椒烘幹品質的因素

1、辣椒的堆放密度

 辣椒的堆放厚度力求一致，一般20~30厘米為宜，堆放太薄，透氣性好，風阻小，雖然有利於熱交換，但熱空氣與辣椒的接觸時間相對縮短，熱利用率低，若堆放太厚，則阻力增太，熱空氣無法穿透物層，烘幹效果差。

2、辣椒烘幹溫度

辣椒烘幹的熱風溫度關係到辣椒的品質和烘幹效率，辣椒含十種主要營養成份。其中，某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞，為了不使有效成份降低，故不宜選擇較高的熱風溫度。從保證烘幹後辣椒營養成份不受影響及提高生產率的角度綜合考慮，烘辣椒熱風溫度取60℃—70℃為宜。

3.辣椒烘幹工藝選擇

分段幹燥是目前辣椒幹燥較優越的方法，即將含水率75％一85％的辣椒，第一次將辣椒烘幹到含水率50％踩堆發汗，再進行第二次烘幹。 踩堆發汗在辣椒幹燥工藝中是一個很重要的步驟，是否采用這一步驟對辣椒品質和烘幹時間、烘幹量都有很大影響。踩堆發汗的主要作用是調質，使辣椒油向表麵滲透，烘幹後的辣椒顏色一致，紅潤光滑，並促使辣椒含水率趨於平衡。在辣椒烘幹過程中通過烘幹溫度、鋪料厚度、烘幹時間等參數變化測定幹辣椒含水率和觀察辣椒外觀色澤、果實完整性幾個方麵的變化，找到不同辣椒品種烘幹合理的工藝。   

4、不同烘幹設備的選擇

大型辣椒烘幹機 采用多層傳送網帶逐層流轉方式烘幹，辣椒設置加工工藝所需要的幹燥時間和溫度、 濕度，辣椒在烘幹箱內從上到下的逐層回轉移動過程中自然翻動，使表麵受熱均勻，從而使辣椒幹燥周期縮短、變形小、表麵色澤一致，達到幹燥效果。

5、 貯藏保存

辣椒烘幹過程後，在幹辣椒自然回潮一段時間後進行，包裝和入庫時要注意庫房的幹燥通風和堆碼高度，避免幹辣椒的回潮黴變和破碎。